火狐电竞江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

  从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。

  爆鱼是一道江南美食。鱼米之乡,水多鱼多,江南人家过年家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,其中总少不了一盘爆鱼。

  苏州人一年四季都爱吃爆鱼,逢年过节更是少不了一份油润酥香的爆鱼当冷盘,讨一个“年年有余”的口彩。

  爆鱼也叫熏鱼,通俗讲是油炸后的草鱼,但又不是那么简单。腌制的调料、鱼块的厚度、酱汁的比例都很有讲究,这样才能把平淡无奇的草鱼做出令人惊艳的口感。将炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中,吸满了汁水的爆鱼,皮是脆的,肉是鲜的,淡淡的咸香,微微的酸甜,美味极了!

  材料:草鱼 500g ,小葱 5 根,盐少许,料酒 1 勺,生抽 1 勺,姜 5 片,食用油适量。

  酱汁:纯水 500g ,八角 3 个,桂皮 1 块,花椒 20 颗左右,细砂糖 80g ,醋 1 勺,老抽 1 勺,生抽 1 勺,料酒 1 勺,盐少许。

  纯水倒于锅中,加八角。桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火。 把做好的酱汁倒在盆中放凉备用。